Quem não gosta de costela?! Ainda está quente e podemos cozinhá-los lentamente e com prazer ao ar livre, partilhá-los com amigos e familiares, saboreá-los na esplanada, na natureza e até na praia.
É importante saber que a costela precisa de tempo e paciência no churrasco. Se você os tiver, o resto do trabalho é uma música.
Você pode escolher entre as costelas mais gordurosas, perfeitas para grelhar, mas também pode preparar as chamadas um patrondash saboroso e espetacular. É importante não pular a marinada. Você pode usar pimenta vermelha defumada, pimenta preta, cominho, salgados, alho, ketchup, molho barbecue. Dissemos alho, certo? Não perca em hipótese alguma. Outro ingrediente importante na marinada de costela é o mel. Irá iluminar o sabor geral e ao mesmo tempo enfatizar os aromas. Graças ao mel, você obterá uma crosta caramelizada e ótima nas costelas. Você pode usar açúcar mascavo ou xarope de bordo em vez de mel.
Marinada clássica para carne: 1 Colher de Sopa. ketchup, 1 colher de sopa. mostarda, 1 colher de sopa. mel, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta vermelha defumada, 2-3 dentes de alho esmagados. Dependendo da quantidade de carne, pode-se aumentar a quantidade de marinada.
Se você decidir dar tudo de si nas costelas, pode mariná-las e depois esfregá-las com temperos secos. A marinada dá sabor à carne por dentro e as ervas deixam a superfície mais saborosa e crocante.
Chegamos ao ponto: assar. Essa carne precisa de fogo baixo e muita paciência. Não deve ser assado em fogo aberto e prefere brasas. Se você apressar e cozinhar em fogo alto, a carne ficará dura e queimará nas bordas. E não espere que “caia do osso”, porque isso significaria que você assou demais.
Ótimas costelas de churrasco
Produtos necessários:
2,5 kg de costela de porco (patrondash)
1/2 colher de chá. caldo de galinha
1/2 colher de chá. molho de soja
1/4 colher de chá. açúcar mascavo
6 colheres de sopa. vinagre de maçã
6 colheres de sopa. azeite
3-4 dentes de alho esmagados
especiarias para esfregar a seco:
2 colheres de chá sal
1 colher de chá pimenta vermelha defumada
1/2 colher de chá. Pimenta
1/2 colher de chá. pimenta
1/2 colher de chá. pó de alho
Método de preparação:
1. Misture todos os ingredientes da marinada e despeje sobre a carne num prato fundo de forma a cobri-la. Deixe assim na geladeira por pelo menos algumas horas, e se possível – a noite toda, cobrindo com papel alumínio transparente.
2. Ao aquecer a grelha, retire a carne, escorra da marinada, seque com um guardanapo e esfregue com a mistura de temperos secos.
3. Unte a grelha e coloque a carne por cima. O fogo não deve ser forte.
4. Asse por 30 minutos de cada lado.
5. Aumente o fogo para médio e asse por mais 20 minutos, virando as costelas de vez em quando. Verifique com um garfo se a carne está pronta.
Sua Majestade o bife
Bifes grelhados – o clássico total! Para que fiquem perfeitos, é importante escolher carnes frescas com mais bacon. Em princípio, você pode cozinhar carne de porco, vaca, cordeiro e frango em um churrasco. Mas ainda escolha as partes mais gordurosas do animal.
Você não deve cozinhar bifes que acabaram de sair da geladeira. Deixe-os por cerca de 1 hora em temperatura ambiente – momento perfeito para temperá-los com sal e pimenta, caso ainda não tenham sido marinados. A exceção são os bifes muito finos – cozinhe-os direto para que fiquem dourados por igual.
Não cozinhe em fogo aberto. Faça boas brasas e aqueça-as por pelo menos meia hora. A superfície da churrasqueira deve estar bem quente para obter uma casca crocante e um interior suculento – o bife perfeito.
O tempo aproximado de cozimento é de 2 a 5 minutos de cada lado. Se você gosta de alangle, deixe a carne na grelha por até 2 minutos de cada lado, para mal passado – até 4 minutos, para torrado – até 5 minutos. Não vire o bife mais de uma vez se não quiser perder a crosta caramelizada perfeita.
Deixe as migalhas descansarem depois de saírem do fogo. Se você assou por 10 minutos, eles precisam de 5 minutos para se ajustarem aos pratos.
Bifes suculentos no churrasco
Produtos necessários:
600-700 g de bifes
2 colheres de chá Mostarda Dijon
8 – 10 litros de molho inglês
azeite
2 raminhos de alecrim picados finamente
Método de preparação:
1. Algumas horas antes de acender a grelha, misture a mostarda, o molho inglês e o alecrim. Você pode fazer isso em um saco ziplock para misturar os ingredientes perfeitamente. Enrole os bifes na marinada e deixe-os na geladeira por pelo menos algumas horas ou durante a noite.
2. Meia hora antes do cozimento, retire a carne e deixe em temperatura ambiente.
3. Pré-aqueça a grelha neste momento e quando atingir uma temperatura agradável e uniforme, deixe os bifes cozinharem. Dependendo de como você gosta, grelhe por 2 a 5 minutos de cada lado.
4. Ao retirá-los da grelha, deixe-os repousar em uma panela ou frigideira coberta com folha de alumínio.
