Não vou esconder, ela é uma das pessoas mais próximas de mim. Nos conhecemos através de uma entrevista que dei a ela para a revista “Tudo sobre a mulher” e desde então não nos separamos há muito tempo. Antes de conhecê-la, muitas vezes pensei que ela era irreal. Ou pelo menos, que por trás do seu apelido fofo está uma equipe de cozinheiros, fotógrafos, estilistas, designers de interiores, artistas, alfaiates… Rumi acabou sendo isso e muito mais. Ela tem um trabalho extremamente responsável e ocupado, é mãe, esposa e uma das amigas mais dedicadas a quem me pergunto todos os dias o que fiz para merecer isso. É uma honra para mim convidar esta Supermulher para nossas páginas, e ela com certeza irá compartilhar um ou outro segredo de sua cozinha mestre.
Rumi, você é mais conhecido na internet como Luluto. Inúmeras pessoas leem algo em seu blog e se inspiram em suas receitas e ideias. Se não me engano, este é o nosso blog de estilo de vida mais popular. O que esses inúmeros leitores não sabem sobre você?
Ah, muitas coisas. Na verdade, o que eles sabem sobre mim é o que comemos e possivelmente onde estivemos, às vezes com meio ano de atraso. Não sou muito rápido com postagens e processamento de fotos. Como já disse mais de uma vez, sofro claramente de alguma forma leve de dupla personalidade. Meu trabalho e meu blog funcionam em dois mundos paralelos que geralmente têm pouco a ver um com o outro.
A sua mesa em casa fica sempre tão bonita quanto nas fotos?
Isso soa um pouco como Donas de Casa Desesperadas. Eu tento, mas, infelizmente, a realidade é diferente. Muitas vezes tenho dificuldade em reunir toda a família à mesa ao mesmo tempo. Se eu conseguir que me ajudem, corro o risco de acabar com quatro pratos diferentes, dois tipos de guardanapos e uma salada em uma caixa plástica, direto da geladeira. Mas sim, se não voltei do trabalho para casa, tento fazer as coisas parecerem bonitas.
Eu sei que você é fã de receitas rápidas. Dê algumas ideias para um café da manhã e jantar rápido.
O café da manhã durante a semana é realmente um grande problema para nós. Pais privados de sono no piloto automático às 6. Crianças azedas e choronas e, claro, sem tempo. Estou tentando preparar as coisas para a noite. Durante a semana comemos frequentemente creme de chia ou tapioca cozido em leite de nozes e servido com frutas frescas. Smoothies de abacate, banana, nozes, frutas e cânhamo também são uma alternativa boa e extremamente rápida. Costumo fazer sobremesas cruas no fim de semana que duram na geladeira até o meio da semana.
Veja, os fins de semana são cafés da manhã bem longos, muitas vezes se transformando em almoços. Adoramos panquecas, minis ou croissants embebidos em cheiro de manteiga (bom, nada nos acontecerá se um dia da semana não comermos de forma totalmente saudável). Aliás, se você congelar os croissants crus, só precisa de 10 minutos no forno quente e terá um maravilhoso café da manhã durante a semana.
Para o jantar costumo cozinhar macarrão, peixe ou frango. Estou apaixonada pelo bife de atum. Um pouco de molho de soja, gergelim, óleo de gergelim, pimenta-do-reino, 4 minutos de cada lado em uma frigideira seca e pronto. Sirva com sua salada preferida e você terá um jantar delicioso e saudável. O mesmo vale para o curry de frango. Carne, cebola, alho, gengibre, curry, creme de coco e em menos de 15 minutos você tem o jantar pronto.
Meu outro segredo são os molhos para salada. Guardo os legumes pré-preparados em potes na geladeira (inclusive a salada lavada e seca) e antes do jantar é só misturar e temperar.
Você usa diferentes aparelhos para cozinhar em casa – você tem uma panela de barro e uma multicooker. O que e com que frequência você cozinha neles?
Eu os uso o tempo todo. Eles são uma grande ajuda para mim porque me economizam tempo. Imagine chegar em casa às 20h, com um bando de famintos esperando por você e você sendo o primeiro a começar a preparar sarmi ou feijão. Os eletrodomésticos fazem exatamente isso por mim. Preparo receitas tradicionais búlgaras com a diferença de que não as cozinho no fogo como a minha avó, mas coloco no aparelho durante 8 a 9 horas. Bom, com certeza fica melhor no fogo, mas como não deixo cozinhar na lareira, acho que os eletrodomésticos também são uma boa opção. Faço de tudo, desde batatas em papel alumínio, passando por moussaka e kebab de vinho, até sobremesas e pão. No entanto, uma das coisas que cozinho com frequência na panela elétrica é o caldo de osso. Se você ainda não leu sobre seus benefícios, faça-o. Principalmente no inverno é o melhor remédio que conheço.
Você também faz trabalho de inverno. Conte-nos sobre algumas ideias que você não passa um ano sem. Por exemplo, aqueles pêssegos que você fecha e usa para fazer bolos?
Desde que descobri que minha avó colocava muito açúcar nos doces, simplesmente porque não tinha opção de selá-los bem, meu conceito de comida de inverno mudou totalmente. Faço geléia com quase qualquer tipo de fruta e consigo ver tudo. Fervo um quilo de fruta com meio pacote de pectina, cem gramas de açúcar e depois de 10 minutos transfiro ainda quente para potes secos. Fácil e rápido e dura pelo menos 8 meses. E é significativamente melhor do que o tutkal pegajoso, que normalmente é feito com grandes quantidades de açúcar e fervido até matar tudo de bom nos vegetais.
Também faço vegetais fermentados com frequência. Não é exatamente um alimento de inverno porque não dura muito, mas é extremamente útil porque ajuda as bactérias boas do intestino. Corto vegetais da estação, coloco em uma jarra e cubro com a marinada, que consiste em água e sal (adicionam-se 2 colheres de sal por litro de água). Deixo fermentar por pelo menos 48 horas e tenho um aperitivo maravilhoso e muito saudável.
Qual é a sua manja tradicional búlgara favorita e você tem alguma dica para prepará-la?
Sarmi! Não é apenas búlgaro, mas não creio que, nesta história dos Balcãs, algo possa ser considerado puramente local. Eu tenho um segredo, sim. Frito bem o arroz com um pouco de gordura. Depois adiciono os legumes. Por fim, adiciono a carne picada e retiro imediatamente o prato do fogo. Dessa forma, meu arroz permanece nos grãos do sarmi e não se torna um caroço grosso e pegajoso.
Mesmo os melhores provavelmente estão errados. Quais são os seus truques para corrigir erros culinários? Por exemplo, se a comida estiver salgada demais, se queimar, se a massa ficar mole?
Ah, isso é muito relativo. Você e eu nos conhecemos pessoalmente e acho que você se lembra daquele carinha. Claro, algumas coisas estão irremediavelmente perdidas. Outros sobrevivem com… experiência e talento. Quando você acumula um o suficiente, às vezes você pode salvar o dia. Alguma outra batata para manjá pré-salgada ou triture o bolo no liquidificador e crie uma sobremesa completamente diferente. Não existe uma receita exata para isso.
Quais são suas combinações favoritas de comida e temperos?
Doce e salgado. Se puder estar um pouco quente, é melhor para mim. Adoro maçã, canela e café com caramelo.
Dá ideias para preparar refeições com sobras?
Imaginação. Eu seco pão velho e moo-o até formar migalhas grandes. Eu o uso para adicionar crocância a vários pratos assados. Nunca jogo fora sobras de salada de tomate. Coloco no fogo, tempero e engrosso até virar um molho. Transformo um fígado em patê, e com leite estragado fica uma torta maravilhosa (você faz com ovos e queijo, depois coloca o leite e leva ao forno).
Quais são as coisas mais difíceis de cozinhar, se houver?
Café. SERIAMENTE! Não posso fazer café a não ser em cápsulas.
Se estamos sendo lidos por cozinheiros novatos, qual é o seu conselho para eles?
Não pare de experimentar. As medidas e pesos são apenas para referência, o resto é uma questão de imaginação e preferência pessoal.
