Para preparar algo delicioso nem sempre basta seguir a receita. Existem sutilezas que não estão escritas nas receitas e que iremos coletar para você de vez em quando. Aqui está a primeira parte de truques para ficar ainda melhor na cozinha.
1. Na hora de fazer o creme de manteiga é possível cruzar, mas isso não é motivo para ficar com raiva. Aqueça delicadamente no fogão quente e continue batendo.
2. Para deixar as claras fofas, você pode limpar levemente a tigela da batedeira com vinagre. Para um resultado mais etéreo, o açúcar é adicionado em jato fino.
3. Quando dissolver gelatina saiba que pode ser ligeiramente aquecido no fogão, mas em nenhum caso deve ferver, pois perdem-se as suas propriedades adstringentes.
4. Escolha as farinhas que compra sem aditivos. Assim, você preparará sempre um pão caseiro saudável e diferente. A regra é misturar farinhas com baixo teor de glúten e farinhas normais na proporção de 1:2 para fazer o pão crescer. Por exemplo, a farinha de milho integral não cresce e é adequada para empanados e kachamak, mas também confere um aroma maravilhoso ao pão caseiro. Para um sabor extra, adicione nozes e aveia, tomilho ou outras especiarias secas, azeitonas, parmesão, sementes de gergelim, sementes de papoula, linhaça, óleos de vários sabores, vegetais secos, pedaços de tomate seco marinado. Para ter certeza de que há fibra suficiente, adicione uma colher de sopa de farelo de trigo ou farelo de aveia.
5. Para evitar que nozes e frutas afundem nos bolos, passe-os previamente na farinha.
6. Feijão fresco e vagens de ervilha também são muito saborosos. Eles são limpos das bordas e cozidos no vapor para mantê-los ligeiramente crocantes. Quando são cozidos no guisado, é bom fritá-los primeiro e cozinhá-los um pouco, para que não amoleçam muito e fiquem incolores e pastosos. Você pode cobri-los com uma mistura de azeite, limão e alho amassado. O endro também lhes dá um bom sabor.
7. Quando for cozinhar algo com amêndoas descascadas, primeiro ferva-as em um pouco de água para facilitar a separação da casca da noz.
8. Não sove a massa por muito tempo, pois o amassamento prolongado ativa o glúten e a massa fica dura e elástica.
9. Corte a carne transversalmente às fibras. Especialmente os cozinheiros novatos não estão cientes desta regra. Quando cortamos a carne ao longo das fibras, ela fica dura e dura. Aplica-se principalmente à carne bovina e de carneiro, mas é melhor observá-lo também para os outros tipos.
10. As saladas verdes devem ser desfiadas e não cortadas com faca. Também é importante prová-los imediatamente antes do consumo. Caso contrário, a salada ficará empapada e perderá o aspecto fresco. Você terá o mesmo resultado se não secar completamente as folhas da salada antes de cortá-las. Até dispositivos especiais são vendidos para esse fim.
