Existem diversas versões da origem deste delicioso prato. É certo que o presunto era preparado pelos anglo-saxões, e hoje na Alemanha e na Inglaterra uma perna rosada bem cozida é servida em todos os jantares mais solenes. E não pense que não pode ser o prato principal da noite. Se você servir com vários tipos de saladas, petiscos e molhos, poderá alimentar um monte de gente, e o jantar passará por sofisticado e saudável. Coloque o presunto sobre uma grande tábua de madeira e deixe que cada pessoa corte. Você pode colocar chutney (veja a receita) ou geléia de mirtilo ao lado, que também fica um sabor ótimo.
Existem muitas maneiras de preparar presunto. Os ingleses e alemães costumam preferir com uma cobertura suculenta, mas também oferecemos duas opções mais simples.
O presunto cozido mais fácil
produtos necessários:
1,8 kg de carne de porco (coxa ou paleta)
1 litro de água
7-8 grãos de pimenta preta
7-8 sementes de coentro
5 grãos de pimenta
3 folhas de louro
100g de sal
Método de preparação:
1 Ferva todos os temperos na água por 1-2 minutos e retire do fogo.
2 Encha uma seringa com um pouco da mistura e fure a carne, injetando cuidadosamente o líquido em vários locais.
3 Cubra a carne com o líquido restante e guarde na geladeira por 4 dias. Todos os dias vire a peça para que a salmoura penetre por todos os lados.
4 Enrole a peça com barbante e amarre.
5 Cozinhe em fogo muito baixo e tampado por 2,5-3 horas.
6 Leve a carne para água fria e mantenha-a lá por mais 1,5 a 2 horas.
Presunto em um saco
produtos necessários:
1,8 kg de carne de porco (coxa ou paleta)
uma pitada de pimenta preta
uma pitada de coentro
uma pitada de pimenta moída
2 folhas de louro
algumas pitadas de sal
uma pitada de pimenta vermelha defumada
3-4 colheres de sopa. azeite
Método de preparação:
1 Misture os temperos e esfregue bem a carne por todos os lados.
2 Amarre com barbante e frite em azeite para selar.
3 Coloque em um saco plástico e leve ao forno por cerca de 2 horas a 180 graus.
4 Ao tirar do forno, prenda com algo pesado e, quando esfriar, retire os fios.
Presunto assado com cobertura
produtos necessários:
1-1,5 kg de carne de porco com pele
5-6 folhas de sálvia
2 folhas de louro
3 dentes
1 laranja em círculos, sem casca
2 colheres de chá suco de laranja
2 colheres de sopa. vinagre
1/4 colher de chá. mel
1/4 colher de chá. azeite
Método de preparação:
1 Com uma faca afiada, corte a pele do presunto em losangos sem danificar a carne.
2 Rale a sálvia juntamente com o azeite e cubra a carne com ele.
3 Leve ao forno a 180 graus por 1 hora.
4 Misture o restante dos ingredientes em uma panela e cozinhe até engrossar. Retire as folhas de louro e os cravos.
5 Espalhe a cobertura sobre o presunto e deixe assar por mais 15 minutos.
O chutney quente perfeito de Jamie Oliver
(o acompanhamento ideal para carne assada e qualquer queijo)
produtos necessários:
6-8 pimentas finamente torradas
8 pimentões vermelhos assados finamente picados
azeite
2 cabeças de cebola roxa em fatias finas
1 raminho de alecrim
2 folhas de louro
1 pau de canela
sal
pimenta
100 g de açúcar mascavo
150 anos vinagre balsâmico
Método de preparação:
1 No azeite aquecido, misture a cebola, o alecrim, o louro e a canela e tempere com sal e pimenta. Cozinhe lentamente por cerca de 20 minutos até a cebola ficar macia.
2 Adicione os pimentões picados, o açúcar e o vinagre e continue cozinhando. Quando o líquido reduzir tempere com mais sal e pimenta e retire as folhas de louro e o pau de canela.
Você pode guardar na geladeira por pelo menos um mês.
