Bananas, morangos, maçãs, pêssegos, kiwis, mangas, figos e ameixas. Você pode desidratar todas essas frutas em casa para fazer lanches deliciosos e nutritivos.
Desidratar frutas em casa tem muitas vantagens. Fornece grande parte das vitaminas, minerais e fibras presentes nas frutas frescas, mas em quantidades mais concentradas.
Por eliminar a água, a fruta desidratada é um alimento rico em energia e um doce ideal para substituir os doces.
Muitos tipos de frutas podem ser secos. Mas cada um condiciona o processo, pois alguns contêm mais água do que outros e demoram mais para desidratar. É o caso dos morangos e de outras frutas silvestres.
Por isso é melhor trabalhar em lotes e secar cada tipo de fruta separadamente.
Quanto mais fina a fruta for cortada, mais rápido ela seca e mais crocante fica.
Desidratar frutas não é complicado, mas demora um pouco. Quanto mais horas passam, mais água perdem.
Trabalhar a uma temperatura mais elevada encurta significativamente o tempo de todo o processo, mas também aumenta o risco de assar, cozinhar ou queimar a fruta. E esse não é o resultado que você procura com a desidratação. Além disso, a perda de algumas vitaminas também é maior.
Métodos para desidratar frutas em casa
No forno
Para desidratar no forno, a fruta é colocada em uma bandeja forrada com papel.
Primeiramente, lave bem a fruta, tomando cuidado para não quebrá-la ou rasgá-la. Em seguida, retire os caroços, se houver, bem como as sementes e talos. Corte em pedaços ou fatias iguais e coloque na assadeira, deixando um pouco de espaço entre eles.
Aqueça o forno a 60 graus. Se a unidade possuir ventilador, é melhor utilizá-lo para garantir a circulação do ar. Caso contrário, abra a porta ocasionalmente para remover a umidade.
O tempo aproximado para obter um bom resultado é entre 6 e 10 horas. Embora dependa muito do tipo de fruta, do corte e da textura final que se pretende obter.
Em um forno de microondas
Esse é o método mais rápido, mas exige mais cuidado, pois também há alto risco de queimar a fruta.
Novamente, você precisa selecionar, lavar e secar a fruta desejada. Corte ao meio ou em fatias finas se forem maiores (pêssegos, maçãs, peras).
Coloque em um prato adequado para micro-ondas. Você precisará espaçá-los para evitar aglomeração. Não misture diferentes tipos de frutas, é muito melhor fazê-las em lotes separados.
Programe um tempo de aprox. 30 a 45 minutos na função degelo. Assim fica mais fácil evitar queimaduras. Mas lembre-se de estar vigilante.
No sol
Esta é a forma mais antiga e saborosa de desidratar frutas. Porém, o controle do resultado final é complicado, pois depende muito das condições climáticas.
Para completá-lo, você precisará preparar as frutas e colocá-las em um tabuleiro. Cubra com mosquiteiro fino ou gaze para evitar contato com insetos e outros animais. Em seguida, coloque-o em um local da varanda, terraço ou quintal onde receba luz solar direta e seja bem ventilado.
A temperatura ideal é em torno de 30 graus e você precisará virar a fruta a cada 12 horas. Neste caso, a secagem pode demorar entre 2 e 5 dias. À noite, é aconselhável trazê-los para dentro de casa.
Como armazenar frutas secas
O processo de desidratação é uma forma de prolongar a vida útil das frutas frescas. Depois que o processo for concluído e bem armazenado, ele pode durar semanas ou meses em boas condições.
• Antes de enlatar é importante deixar a fruta esfriar completamente. As frutas ainda quentes liberam umidade e isso facilita o aparecimento de mofo.
• Embale em recipientes limpos e secos. Frascos de vidro, potes de plástico ou sacos ziplock para freezer são os melhores. Outra boa opção é a embalagem a vácuo.
• Encha bem os recipientes com as frutas, mas sem esmagá-las. Lembre-se de que sempre que forem abertos, o ar e a umidade podem estragar o conteúdo.
• Armazenar em local seco, escuro e fresco. Nessas condições, o prazo de validade varia entre 4 meses e 1 ano.
• Verifique ocasionalmente a umidade dos alimentos enlatados. Neste caso, os alimentos em bom estado podem ser secos novamente.
Dicas importantes para desidratar frutas com sucesso
Antes de começar, não se esqueça de lavar e secar as frutas e cortá-las no mesmo tamanho (metades ou rodelas). Alguns deles, como peras ou maçãs, podem escurecer quando secos. Para evitar isso, você pode polvilhar com um pouco suco de limão.
É importante lembrá-los e monitorá-los de vez em quando para evitar que queimem. Se não estiverem desidratando uniformemente, vire-os ocasionalmente.
Não esqueça isto o resultado final é uma questão de tempo, umidade e temperatura. Você pode enfrentar alguns contratempos no início, mas não desanime. Com um pouco de paciência e domínio da técnica, você logo terá sucesso.
