Um wok é uma panela em forma de cúpula comumente usada para cozinhar e refogar chineses. Requer menos gordura e distribui o calor uniformemente.
Você também pode usar o wok para cozinhar no vapor, defumar e fritar de forma clássica. Se você está se perguntando como cozinhar em uma wok, este artigo é para você. Também incluímos algumas dicas sobre como temperar sua wok para deixar sua comida mais saborosa.
Aqueça o wok
Antes de adicionar gordura à wok quente, borrife um pouco de água e quando ela evaporar, você estará pronto para cozinhar. Despeje a gordura e espalhe por toda a superfície.
Adicione as ervas, especiarias e sabores gerais
Eles são picantes e darão sabor à gordura. E a gordura, por sua vez, vai espalhar o sabor por toda a superfície e pelos demais ingredientes.
Coloque a carne
Adicione proteínas como frutos do mar e produtos cárneos. Deixe a carne dar sabor e retire do fogo alto. Mexa constantemente até ficar cozido e depois transfira a carne e os aromáticos para um prato.
Adicione os legumes
Despeje os vegetais, mas não empilhados. É preciso considerar quais deles cozinham mais devagar e colocá-los primeiro. Geralmente leva mais tempo para brócolis, cenoura e batata, e mais curto para abobrinha, cogumelos e pimentão. No final estão os vegetais folhosos e os tomates.
Mexa constantemente
Mexa constantemente os ingredientes com uma espátula e gire a wok. Deixe os ingredientes misturar bem para que absorvam o sabor dos temperos e da carne.
Adicione os ingredientes líquidos
Por fim, é a vez do caldo, do molho de soja ou do vinho para deglaçar a panela e dar sabor à comida.
Pontas:
Confira este pequeno vídeo que mostra como cozinhar com uma wok.
Corte os vegetais e a carne em pedaços pequenos para cozinhar ao mesmo tempo e deixe marinar de acordo com sua preferência.
Prepare todos os ingredientes com antecedência porque a wok cozinha rápido e é preciso ter tudo na bancada.
Aqueça o óleo até ver alguma fumaça saindo da panela. Não se preocupe se os ingredientes parecerem um pouco gordurosos ou torrados, é apenas a sua saborosa cobertura. Você saberá quando eles estiverem realmente macios e crocantes.
Benefícios de usar uma frigideira wok
Ao contrário de uma frigideira normal, uma wok distribui o calor de maneira mais uniforme em torno da carne crua e dos vegetais. A superfície em forma de cúpula com lados inclinados permite que os ingredientes sejam torrados e aromatizados na perfeição.
O wok também oferece utilizações diferentes da frigideira tradicional devido ao seu formato. Você pode enchê-lo com água para ferver alguma coisa, bem como enchê-lo com óleo e fritar. Você também pode usá-lo como defumador de queijo e carne ao adicionar uma grelha de madeira.
Diferentes ingredientes que você precisa para cozinhar wok
Sabores
Especiarias e sabores estão no centro do sabor do seu prato. Você pode usar alho, cebola, ervas e outros temperos que a receita pedir e adicioná-los à wok assim que esquentar.
Proteínas
Adicione carne, peixe ou frutos do mar conforme desejar. Você pode cozinhá-los a 75% no processamento inicial, depois juntá-los novamente com os vegetais e misturá-los até que estejam cozidos.
Vegetais
Você pode adicionar quase qualquer vegetal. Primeiro você coloca coisas como batata e cenoura, depois as mais macias e de cozimento rápido, como já explicamos acima.
Como manter um wok
Além de saber cozinhar na wok, é importante saber como mantê-la. Deve ser sempre untado com óleo, e após lavá-lo, seque-o e despeje novamente um pouco de óleo, que você espalha por toda a superfície com a ajuda de um guardanapo de cozinha.
Diferentes tipos de gordura para cozinhar wok
Você deve usar óleo de cozinha com alto ponto de fumaça na wok. Caso contrário, você corre o risco de queimar a gordura e colorir os alimentos, tornando-os não apenas prejudiciais à saúde.
Óleos com alto ponto de fulgor:
