Já mostramos a você as formas básicas de preparar salgadinhos e patêe, que não contêm carne, mas não há nada com que se enganar – os búlgaros gostam de comer principalmente carne, e o patê está na nossa mesa há muitos anos. Porém, o patê ainda tem sua antiga reputação de alimento de baixa qualidade, pois durante anos o consumimos principalmente em versões baratas e baratas com ingredientes obscuros. Muitas vezes é até percebido como comida de cachorro. E o patê pode ser um alimento muito refinado e caro se for feito com produtos de boa qualidade. Já ouvimos falar de patê de foie gras, e quem já experimentou um foie gras de verdade provavelmente sabe que o sabor é incomparável. É uma iguaria cujo preço é bastante elevado. Não se deixe enganar por alguns rótulos que, por 4-5 BGN, mentem para você que você está comprando patê de foie gras. Os franceses orgulham-se desta especialidade e os restaurantes mais pretensiosos competem na sua preparação sofisticada.
Resumindo, o patê é um alimento fino e elegante. Para os belgas e os franceses, é uma verdadeira experiência gastronómica. Os checos também são famosos pelos seus pastéis. Eles os preparam geralmente fervendo ou assando a carne em banho-maria. E os ingleses não se sentam à mesa de Natal sem bagels crocantes com patê de foie gras. Uma variedade de patês são as terrinas – geralmente são feitas com uma consistência mais grossa e podem substituir a refeição principal.
Um bom patê deve conter diversos tipos de carnes limpas, entre elas necessariamente fígado, vegetais, temperos e muitas vezes álcool. Os franceses são especialmente conhecidos pela sua paixão por cozinhar com álcool (às vezes também o colocam na comida, sabe 🙂
Bom vinho seco, conhaque e até champanhe combinam bem com patês.
Eles contêm todos os tipos de vegetais – cebola, cenoura, cogumelos. As receitas de patês mais sofisticadas contêm trufas. Geralmente é adicionado um pouco de carne mais colorida, como bacon. Os temperos também são variados – desde pimenta preta e branca até canela e cravo.
Em primeiro lugar, sugerimos que experimente a receita do único Jamie Oliver. Seria bom se você pudesse encontrar fígados de galinha de galinhas caipiras em áreas orgânicas, mas é claro, com os fígados de galinha mais comuns disponíveis em todos os lugares, a receita funcionará para você.
Patê de fígado de frango clássico
autor Jamie Oliver
produtos necessários:
300 g de manteiga amolecida
azeite
2 chalotas (você também pode usar cebolas amarelas velhas)
2 dentes de alho picados finamente
400 g de fígado de frango picado de galinha caipira
algumas folhas de sálvia
1 copo pequeno de vinho de conhaque
sal
pimenta preta moída na hora
uma pitada de noz-moscada
para servir:
pão francês baguete ou ciabatta
agrião ou outra salada fina
método de preparação:
1 Pré-aqueça o forno a 110°C e coloque metade da manteiga em uma assadeira própria para ir ao forno. Deixe a manteiga derreter por cerca de 10 min. Deixe esfriar.
2 Em outra panela, aqueça algumas colheres de azeite e refogue a cebola e o alho por cerca de 10 minutos, depois retire-os para um prato.
3 Na mesma panela, limpa apenas com papel toalha, misture os fígados e a maior parte das folhas de sálvia. Cozinhe-os de cada lado por alguns minutos. Eles devem permanecer rosa por dentro.
4 Adicione o conhaque, mexa e retire os fígados para esfriar. Quando esfriarem, amasse-os junto com a cebola e o alho. Você deve obter um purê macio e macio. Adicione o restante da manteiga derretida e continue a amassar.
5 Tempere o patê com sal, pimenta e noz-moscada. Transfira para um recipiente adequado.
6 Coloque algumas folhas de sálvia por cima do parfait bem nivelado e espalhe por cima a manteiga inicialmente derretida. Deixe na geladeira por algumas horas, ou melhor ainda, por um ou dois dias.
7 Sirva o patê sobre uma baguete crocante ou ciabatta com agrião ou outras folhas de uma salada verde clara.
