Você também o encontrará como chutney – o nome vem do hindi e significa ‘purê’. O seu principal objetivo é complementar o sabor da comida com que é servido. Na primeira vez que você experimentar, você se perguntará se é geléia ou lutenitsa. A verdade é que está em algum lugar no meio. Digamos que seja a lutenica indiana. É preparado a partir de frutas e vegetais picados finamente, aromatizados com uma mistura de especiarias. Existem centenas de receitas de chutney baseadas em diferentes métodos. Geralmente são adicionados conservantes naturais como vinagre, frutas cítricas, suco de limão ou tamarindo de frutas tropicais. Originalmente, o chutney era preparado manualmente em um pilão, acrescentando-se temperos moídos. É claro que na indústria alimentar moderna estes processos são totalmente mecanizados. Os chutneys de vegetais são preparados no liquidificador e os de frutas requerem tratamento térmico. O chutney é consumido em combinação com queijos e como acompanhamento de carne, peixe, batata e arroz.
Os temperos mais usados no chutney são feno-grego, coentro, cominho, pimenta, hortelã, gengibre, coco, alho e outros. Os principais ingredientes das variantes de chutney mais populares são manga, tomate, coco, limão, tamarindo, maçã, pêssego, damasco, figo. Convencionalmente, os chutneys são doces e picantes, mas na maioria das vezes os dois sabores são misturados.
Chutney de pimenta
Produtos necessários:
8-10 pimentas vermelhas
8 pimentões vermelhos
azeite
2 cebolas roxas pequenas
1 raminho de alecrim fresco, picado finamente
2 folhas de louro
1 pau de canela
sal
pimenta preta
100 g de açúcar mascavo
150 ml de vinagre balsâmico
Método de preparação:
1. Asse todos os pimentões e descasque-os. Retire os talos e as sementes e coloque no liquidificador. Você também pode tentar triturá-los em um pilão para se aproximar da receita original do chutney.
2. Num tacho aqueça o azeite e junte a cebola, o alecrim, o louro e a canela. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Cozinhe por cerca de 20 minutos ou até a cebola ficar macia.
3. Adicione os pimentões, o açúcar e o vinagre balsâmico e continue cozinhando. Quando o líquido evaporar e ficar com uma consistência espessa, tempere com a quantidade necessária de sal e pimenta. Retire o pau de canela e as folhas de louro.
Você pode esterilizar o chutney em potes e ele durará vários meses. Você pode armazená-lo na geladeira e usá-lo com relativa rapidez. É muito indicado como complemento de queijos e charcutaria.
