As gorduras são uma parte importante da nossa dieta e não devem ser evitadas. Mas, como sabemos, algumas gorduras são mais saudáveis que outras. Uma coisa é engolir meia xícara de óleo em forma de batata frita, outra é comer um punhado de nozes e um abacate.
Você dirá que cozinhar sem gordura é impossível. De jeito nenhum – há uma série de opções para cozinhar sem gordura ou com muito menos do que estamos acostumados.
Certifique-se de que sua cozinha esteja equipada com o equipamento certo. Abaixo estão algumas técnicas e ingredientes, além de algumas sugestões de ferramentas e eletrodomésticos, que o ajudarão a reduzir o uso de gordura.
Refogar
Você pode cozinhar com água em vez de óleo e manteiga? Você pode, se aprender a refogar. Essa técnica utiliza uma quantidade muito pequena de gordura, que é colocada no fundo da panela e cozida em alta temperatura.
A melhor técnica é começar com uma pequena quantidade de água (cerca de 1-2 colheres de sopa), adicionando mais 1 colher de sopa conforme necessário até terminar de refogar. Fique de olho na panela para que a água não evapore completamente. Para um sabor extra, você pode usar seu caldo favorito em vez de água ou vinho.
Claro, é preferível refogar em uma frigideira antiaderente. Se você refogar os vegetais, eles começarão a liberar sua própria água e açúcares e a caramelizar. Dê-lhes tempo suficiente até ver o escurecimento. Continue virando na frigideira até caramelizar.
Os pedacinhos marrons do fundo da panela dão um ótimo sabor, mas para misturá-los com a comida, acrescente um pouco mais de líquido – água, caldo ou vinho.
Asfixia
Cozinhar no vapor é uma maneira rápida e fácil de cozinhar sem gordura. Quando você cozinha produtos no vapor em vez de fervê-los, você retém a maior parte de seus nutrientes. Não adicione temperos antes de estarem prontos.
Panelas antiaderentes
Quando se trata de cozinhar sem gordura, utensílios de cozinha antiaderentes são essenciais. Não só uma panela, mas também uma panela e uma bandeja. O bom é que existem muitos no mercado, a preços bem razoáveis. O tipo que você usa depende de sua preferência pessoal. Preste atenção aos pratos esmaltados, porcelanatos e cerâmicos. São muito fáceis de manter e vão poupar-lhe muitos alimentos gordurosos e pouco saudáveis.
Se você usar pratos de ferro fundido, eles devem ser revestidos de esmalte.
Wok
O wok é o outro utensílio de que você precisa. Você “frita” quase sem gordura, novamente em temperatura muito alta.
Leia mais sobre uma ótima técnica chamada refogado, aqui.
Pratos de silicone
Não há necessidade de espalhar para que o bolo não grude. São convenientes não só para assar, mas também para guardar, pois você pode dobrá-los e colocá-los no armário sem problemas.
Papel manteiga
Tenha sempre papel manteiga à mão. Use para tudo e não terá que untar a forma. A outra alternativa são as esteiras de silicone, que são reutilizáveis.
Você pode até fazer batatas fritas falsas sem gordura com eles. Basta cortá-los bem finos e secá-los com papel toalha ou papel de cozinha antes de assá-los. Basta espalhá-los com mostarda ou ketchup e adicionar algum sabor favorito.
Fritadeira sem gordura
As fritadeiras sem gordura também estão na moda e são uma ótima opção, desde que você tenha onde guardá-las. A comida dentro fica deliciosa, e o uso de gordura é mínimo, as propagandas não mentem para você.
Algo não convencional
Também existe uma possibilidade interessante de substituir a manteiga nos bolos, mas é preciso ter cuidado com as proporções. Como esses substitutos da manteiga não anulam a receita 1 para 1, pode ser necessário aumentar um pouco os ingredientes úmidos da receita. Experimente com:
Compota de maçã sem sabor e sem açúcar (molho, não suco!) – igual à quantidade de manteiga. Purê de banana – igual à quantidade de manteiga. Purê de abacate – igual à quantidade de manteiga ou óleo. É um sabor suave que não altera o sabor dos seus produtos assados. Linho moído ou chia moída – 3 colheres de sopa em 1 colher de chá. de água para cada colher de sopa de manteiga ou óleo necessária. Após misturar, deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de adicionar à receita. Purê de ameixa ou abóbora – 1/3 xícara para cada 1 xícara de manteiga. Eles são bons para produtos assados mais densos e com sabor mais forte.
