Chegou um momento em que não há nada mais aconchegante do que o cheiro de um bolo ou pão quentinho em casa. Uma época em que o aroma do pão assado enche os nossos sentidos de verdadeira felicidade. E não basta comprar na loja, porque parte da magia é misturar em casa. Com conselhos de padeiros profissionais, temos certeza de que ajudaremos você a se lembrar deste outono com aromas e sabores fabulosos… e algumas crostas crocantes.
1. Use uma balança eletrônica
Ao fazer a massa, é muito importante medir com precisão os ingredientes. É melhor não confiar na finalidade de medir xícaras e colheres e em nenhum caso fazê-lo “a olho nu”. A balança eletrônica é um dispositivo acessível que você não usará apenas no preparo de produtos assados. Não ocupa muito espaço e vai poupar tempo e nervosismo na cozinha.
2. Ovos e manteiga – em temperatura ambiente
Você deve ter ouvido nas receitas o conselho de que os ovos e a manteiga devem estar em temperatura ambiente. Se não tiver tempo de esperar, coloque os ovos em água morna por 15 minutos e eles estarão prontos para uso. Você amolecerá facilmente o óleo com a ajuda de um secador de cabelo.
3. O amassamento
A regra básica é: quanto mais você amassar, melhor, mas isso não se aplica a todos os tipos de produtos assados. Ao fazer uma massa mais leve – por exemplo para biscoitos, amassar demais resultará em produtos assados duros e com sabor ruim.
Se adicionar gordura à massa do pão, faça-o no final e aos poucos para que seja bem absorvida.
Não fique tentado a adicionar mais e mais farinha, especialmente quando sua receita diz “farinha conforme necessário”. Se tiver muita farinha, a massa ficará dura.
4. Lubrifique com manteiga amolecida
Ao assar em uma frigideira antiaderente, você precisará adicionar óleo extra. O melhor é fazer com manteiga amolecida, não derretida, pois o calor dela vai alterar a consistência da massa. Além disso, não exagere na gordura, para não conseguir o efeito de fritar em vez de assar.
Se você assar massa de manteiga, não será necessário untar a assadeira adicionalmente. Em qualquer caso, é melhor ter papel manteiga à mão – assim não terá problemas em lavar a louça depois.
