Existem inúmeras receitas para fazer kozunak com vários níveis de complexidade e resultados variados. Mas com qualquer receita, é importante seguir algumas regras básicas:
A massa não deve ser fina, mas também não deve ser muito grossa – assim você evitará biscoitos achatados e duros. É melhor buscar o “meio-termo” na consistência da massa, o que significa arejado. Além disso, a massa não deve grudar nas mãos.
A massa macia gosta de calor – então amasse a uma temperatura de 30 – 45 °C. Cozinheiros experientes dizem que a massa do kozunak deve ser amassada e levedada em silêncio, por isso tente não fazer barulho na cozinha desde o momento da primeira substituição até o cozimento – caso contrário, você corre o risco de seus kozunaks caírem.
Encha a assadeira até a metade e deixe a massa crescer até ? da altura da bandeja. Depois leve ao forno para assar.
Antes de assar, você pode usar um pincel para cobrir o kosunak com uma gema misturada com 1 colher de sopa. água e um pouco de óleo – para que a crosta fique crocante e não muito dura.
Para assar o kozunak uniformemente, coloque um palito de madeira no meio antes de assar. Quando lhe parecer que o kozunak está pronto, retire o palito – se estiver seco, o kozunak está assado.
O cozimento deve ser em forno umidificado, por isso coloque um copo de água.
Tempo aproximado de cozimento: para kozunak com menos de 1 kg – 30 min, 1 kg – 45 min, 1,5 kg – 1 hora, 2 kg – 1,5 horas.
Se o bolo começar a queimar por cima, cubra-o com papel seco.
Deixe o bolo pronto esfriar completamente antes de retirá-lo da forma.
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