Emi mora na França com sua família, mas em seus pensamentos ela caminha diariamente pelas belas ruas de sua cidade natal, Burgas. A inspiração culinária com que cria seu blog também tem um toque de nostalgia. Ao mesmo tempo, em sua cozinha virtual são preparadas iguarias de todo o mundo, sendo os únicos critérios comuns para as receitas a rapidez e o bom gosto. Se você precisa de uma dose de inspiração global para o seu cardápio, procure as receitas do Emmy em https://cuisinaria.blogspot.com.
Conte-nos mais sobre você fora da culinária, assim como sobre sua família.
Nasci em Burgas e embora não tenha contacto com a cidade há muitos anos, continuo a sonhar com a casa onde cresci, o Jardim do Mar e as ruas do passado, que agora existem apenas nas minhas memórias.
Sou diplomata de profissão e trabalho para o Ministério dos Negócios Estrangeiros da Bulgária há 17 anos. Tenho dois meninos de 5 e 7 anos. Meu marido e eu estamos juntos há 23 anos, sendo casados há 15. Minha família é muito importante para mim, meu minúsculo universo que me recarrega e me inspira para novos sucessos, feitos, aventuras. Atualmente moramos em Estrasburgo e viajamos muito.
Como você começou o blog?
Comecei o blog num momento em que muitas mulheres descobrem subitamente novos campos, conhecem melhor os seus desejos e limitações, mudam de carreira e de rumo na vida, nomeadamente através da maternidade. Fiquei em casa por quase 3 anos e meio. Não interagi muito com ninguém, nem se tratava apenas de criar filhos. Procurava algo que me desse prazer e ao mesmo tempo tivesse alguma utilidade prática. E comecei a cozinhar – ao longo dos anos acumulei uma grande quantidade de livros de receitas. Também tive uma parente falecida de quem me lembrei desde a infância com suas incríveis obras culinárias, e herdei seu caderno de receitas. Até encontrei uma receita que copiei de seu livro de receitas antes de estar na primeira série, com caligrafia de criança.
No blog, os leitores podem encontrar receitas interessantes pelas quais eu também sou apaixonado – minha condição é que sejam preparadas rapidamente, não demorem mais de 15 a 20 minutos para serem preparadas e sejam eficazes e saborosas. E a minha escolha é eclética – a minha cozinha é búlgara, americana, francesa, marroquina, etc. As minhas receitas, principalmente ultimamente, são de fusão – encontrar o inesperado e combiná-lo com algo supostamente familiar para criar uma explosão de sabores… esse é o meu desafio.
Como nascem suas receitas e quais são seus pontos fracos?
Na maioria das vezes as coisas começam assim: “O que eu gostaria de comer?” Sim, muitas vezes meu amor pela boa culinária me leva a trabalhar em algo novo. Por exemplo, como adoro chá, acordo uma manhã e decido que quero experimentar algo que contenha chá de jasmim, meu favorito. E estou começando a imaginar que coisas com sabor de jasmim eu gostaria de experimentar – sorvete caseiro ou talvez um bolo? E assim começo a ler receitas de chá e tentar combinar o que já sei e fiz com a ideia específica do chá ou o que outros blogueiros ou chefs aconselham. E pronto, nasce uma nova receita.
Você tem uma descoberta particularmente favorita na cozinha – uma receita, ingrediente, tempero ou combinação?
Adoro usar frutas em minhas receitas. Por exemplo, gosto de manga tanto nas entradas (funcho, manga e tártaro de salmão) como nas sobremesas (panna cotta de manga, bolo de manga, tâmaras e nozes). Mas também citaria entre as combinações de frutas de sucesso bolo de melão e delícia turca, suflê quente de framboesa, pizza com figo, presunto, rúcula e mussarela.
Quando você trata sua família, o que está no cardápio?
Tenho filhos terrivelmente exigentes que comem entre três e cinco refeições no total, então a única pessoa que posso realmente estragar é meu marido. Porém, ele reclama que quando gosta de alguma coisa eu nunca repito, então ele nem lembra o que comeu para pedir de novo.
Porém, os preferidos das crianças são os cheesecakes, as panquecas americanas e os biscoitos americanos com gotas de chocolate. Meu marido tem uma receita muito favorita: torta de limão.
E quando você está com pressa, quais são seus truques para preparar um jantar saudável?
Nas noites de verão damos muita ênfase às saladas, às quais adicionamos regularmente diferentes sementes – sementes de abóbora, sementes de linho, sementes de papoila, sementes de sésamo, etc. Os rebentos também são uma adição interessante, também coloco em patês, hummus com sabores diferentes, etc. Este verão cultivamos brotos de rabanete – meu cunhado, que mora na China e é vegano, nos trouxe as sementes – elas crescem rápido e gostamos muito do sabor levemente picante dos rabanetes.
Substituímos o azeite da salada por óleo de nozes – gostamos dos azeites aromatizados, diversificam as saladas familiares.
Diferentes tipos de massa também são preparados rapidamente – gostamos muito de massa de trigo integral, por exemplo. Na massa gosto de adicionar detalhes como amêndoas torradas ou sementes de romã.
Você tem regras para cozinhar e comer de forma saudável?
1 Em casa não gostamos de comida gordurosa, quase nunca uso óleo, só um pouquinho de azeite se for preciso.
2 Não comemos frituras.
3 Preferimos assados caseiros – não compramos massas semiacabadas nem misturas prontas para panquecas e bolos. Tem receitas que ficam prontas em minutos, e pelo menos eu sei o que coloco nelas.
4 Como as crianças aqui da escola não podem trazer nada além de fruta ou verdura no lanche da tarde, dou para elas purê de frutas e uma barra de cereal com frutas secas.
5 Não beba sucos durante as refeições. Durante os meses de verão, bebemos xarope caseiro de sabugueiro feito pelo meu pai ou fazemos limonada caseira de laranja e limão, aromatizada com água de flor de laranjeira e hortelã.
6 Não fazemos dieta, mas uma vez por ano, durante 8 semanas, mudamos para uma dieta baixa em carboidratos, uma espécie de desintoxicação após os meses de inverno com alimentos mais pesados.
Quais produtos sazonais você procura com mais frequência e por quê?
Adoro abóboras – tenho muitas receitas de sucesso no blog de torta de abóbora, biscoitos macios de abóbora e algo mais pouco convencional como moussaka de abóbora francesa, suflê de abóbora com dois tipos de queijo, etc. Também compramos muitas peras em casa – faço pães de pêra, bolo de pêra, torta de pêra e chocolate.
Qual é o desafio culinário que você está enfrentando?
Cada nova receita que procuro é um desafio culinário porque é algo novo. Minha próxima ideia é fazer carbonada criolla – prato nacional dos povos andinos – fico intrigado com a combinação de frutas, legumes, carne bovina e temperos – não fiz um prato principal que inclua banana e batata doce – mas acho que vou ficar gostoso e interessante.
“Inspirações Culinárias com Emmy” espera por você com generosas
e ideias interessantes no endereço
TÁRTARO COM FUNCHO, MANGA E SALMÃO
produtos necessários:
para 2 porções
200 g de filé de salmão defumado
? manga
1 erva-doce
1 chalota
suco de 1/2 laranja
suco de 1 limão verde
3 colheres de sopa. azeite
sal, pimenta
endro para enfeitar
Método de preparação:
1 Salmão, manga, cebola e
corte a erva-doce em cubos pequenos. Duas grandes folhas externas
do funcho são reservados para a apresentação da salada.
2 Prepare o molho com sumo de laranja, sumo de limão, azeite e especiarias (sem endro).
3 Tudo é misturado e regado com o molho. Ambos estão cheios
folhas de barco de erva-doce. O tártaro é servido gelado.
