O muffin é um dos doces mais populares, cuja história remonta à época da Roma Antiga – a receita da época incluía romã, nozes, passas e purê de cevada. O nome “bolo” começou a ser utilizado na Idade Média e pode ser traduzido genericamente como sobremesa de fruta (do francês antigo Frui – fruta e do inglês Kechel – doce). Os bolos modernos são geralmente feitos de massa com fermento ou fermento em pó, aos quais se juntam nozes, frutos secos, compotas ou compotas, frutas frescas, chocolate.
Cupcakes de tamanho pequeno e formato redondo são chamados bolos e são originários da Inglaterra. Eles apareceram na Grã-Bretanha no início do século 11, e os historiadores ainda discutem sobre o significado da palavra muffin – alguns a traduzem da palavra francesa antiga moufflet – macio, e outros usam o significado do alemão muffen – uma pequena massa . Na culinária inglesa, os muffins são servidos com o chá tradicional. Os cafés e restaurantes oferecem uma grande variedade de cupcakes, mas os mais tradicionais são os bolos achatados que são torrados no fogo antes de servir e servidos com geleia ou geléia. A tradicional receita de muffin inglês inclui farinha de trigo branca com adição de açúcar, fermento, sal. A farinha branca inglesa não é de muito boa qualidade, por isso os muffins perdem rapidamente o frescor – por isso são aquecidos antes do consumo. Hoje pensamos neles como uma adição aristocrática britânica ao chá, mas originalmente os muffins eram considerados comida para empregadas domésticas e a massa era feita com restos de cozinha. Com o tempo, porém, os pequenos cupcakes se espalharam pelos países da Europa e, posteriormente, por todo o mundo.
Nos EUA eles os chamam bolos de copo. Com eles a massa fica sem fermento e o volume é obtido graças ao uso de refrigerante ou fermento em pó. Eles são assados em pequenas formas de silicone ou metal, como marca registrada dos cupcakes americanos são as bases de papel colorido e a presença de um creme rico em cima do cupcake. Nos EUA, adicionam-se à massa chocolate, nozes, frutas, queijo, diversas ervas aromáticas e vegetais. Os americanos modificaram a receita do muffin britânico e a versão moderna inclui diferentes xaropes e geleias. Existe um princípio básico na preparação da massa: os ingredientes secos e líquidos são misturados separadamente e depois misturados até obter uma mistura homogênea sem usar um misturador.
Outra variedade do bolo é o alemão roubado – de formato oblongo, generosamente polvilhado com açúcar de confeiteiro, com grande quantidade de nozes, passas, cascas de laranja. Segundo a lenda, o roubado simboliza o Jesus recém-nascido, envolto em uma fralda branca como a neve. A receita deste bolo de Natal foi preservada durante séculos e é considerada a sobremesa tradicional mais antiga da Alemanha. A primeira menção de uma estola de Natal ocorre em 1329 – como presente festivo para um bispo. O sabor era bem diferente do moderno, pois era preparado no jejum de Natal e os ingredientes principais eram água, aveia e farinha. Mas como este stollen não tinha um sabor muito atraente, em 1430 um certo Ernesto da Saxônia abordou o Papa Nicolau V com um pedido para permitir o uso de manteiga na preparação do stollen. Foi recusado, mas em 1491 a igreja ainda teve permissão para colocar óleo. No início esta permissão dizia respeito apenas aos nobres, mas rapidamente os padeiros adquiriram o hábito de colocar manteiga na massa roubada, e este ingrediente rapidamente se tornou tradicional.
Nas Bahamas, costuma-se molhar o recheio do bolo em rum por 2 a 3 meses. Na Roménia, os bolos são geralmente feitos nos principais feriados – Natal, Ano Novo, Páscoa. Na Suíça, uma iguaria tradicional é o birnenbrot (pão de pêra) – com casca de laranja e nozes. O Livro dos Recordes do Guinness registrou o maior cupcake do mundo – medindo 25 por 1,5 metros.
Bolo inglês de passas e casca de laranja
Produtos necessários:
4 porções
75 g de passas
75 g de damascos secos
75 g de cascas de laranja
75 g de avelãs
75 g de casca de limão
300g de farinha
250g de manteiga
4 ovos
250 g de açúcar de confeiteiro
5 colheres de sopa. fécula de batata
2 colheres de sopa. rum
1/2 colher de sopa. refrigerante
Método de preparação:
1. Misture as passas, as cascas de laranja e limão, as avelãs trituradas ou raladas, os damascos secos cortados em cubos de 1 cm, o rum e 50 g de farinha e misture bem.
2. Misture a manteiga com o açúcar e acrescente os ovos, um de cada vez. Misture a farinha restante (250 g) com o amido e o refrigerante e adicione à massa. Adicione as frutas secas e as nozes e misture.
3. Transfira a massa para uma forma untada e enfarinhada. Asse a 175 graus C por 70-75 min.
