Bojana é uma fúria. Por um segundo, isso apaga as memórias daqueles programas gastronômicos na TV que nos embalavam para dormir em vez de nos inflamar. E certamente não tem nada a ver com aqueles “trabalhadores de laboratório” que movimentam os alimentos, envoltos em chapéus e aventais brancos, pesando farinha e lentilhas com uma pinça, fervidas sete vezes em água benta. Bojana é única. E é muito legal que ela seja nossa pessoa preferida entre Jamie, Gordon, Donna e os outros Titãs. E é muito legal que ele seja a cara da culinária balcânica e de sua língua apimentada.
Jovem, moderna, louca – uma garota sem freios e sem limites. Nós a vimos no Master Chef – ela foi, explodiu e venceu. Depois também vimos o show dela no 24Kitchen. Também a vimos em “VIP Brother”. Hoje, porém, levamos você de volta à cozinha com Bojana, porque antes de ser uma estrela do reality, ela é antes de tudo uma cozinheira mágica.
Como nascem as receitas na sua cozinha? Por exemplo, você vai a fóruns para ver o que as pessoas estão procurando ou vasculha os cadernos antigos da sua avó?
Minha abordagem é diferente. Não ligo muito para receitas prontas e é melhor não aprender receitas. Para mim o mais correto é pegar um método, estudá-lo a fundo e saber onde aplicá-lo. Eu, quando vou na loja, não entro com uma lista: “Ah, agora tenho que comprar cenoura, couve-flor…” Entro e vejo que hoje tem arpajik fresco e decido cozinhar com arpajik. E eu acho que é melhor assim, porque quando você é escravo de receitas, você pensa: “Ah, isso não pode ser feito porque não tenho salsa”.
Você tem princípios básicos sobre culinária e alimentação saudáveis? E esse assunto te interessa?
Sim, estou extremamente animado. Quero dizer às pessoas que a chave para a saúde é cozinhar em casa. Comida caseira, porém, não significa levar pão e köpoolu prontos. Comida caseira é levar os produtos e preparar uma refeição com eles em casa. E ainda mais importante – comer com prazer e não por obrigação!
O seu colega Jamie Oliver migrou para as redes sociais e realizou diversas campanhas como a sobre alimentação saudável na escola, por exemplo. Você tem pensamentos semelhantes?
Eles não são apenas pensamentos. Há um projeto que pode acontecer nesta mesma cozinha, em conjunto com Bilyana Savova, que está desenvolvendo uma cozinha para o cardápio muito especial de pessoas com esclerose múltipla. Juntamente com a Síndrome de Down, estas são as duas doenças que respondem muito bem à nutrição adequada. Bilyana e eu queremos fazer um círculo assim, mas será só para crianças. Acontece que é difícil para os adultos mudar de ideia.
Você faz coisas em casa – como vinagre, ghee ou vegetais fermentados?
Não, porque tenho uma avó única de 75 anos com diabetes e todo tipo de enfermidades. Mas ela faz greve de fome lá fora se não a levarem para a casa de campo para fazer potes. E porque eu a tenho, sei o que é comida realmente boa.
Qual foi a última coisa que sua avó cozinhou?
Ela mora em Yambol e da última vez nos mandou uma quantidade tão grande de queijos… Ela não faz apenas dez queijos ou uma caixa, ela faz milhares. E eles são ne-ve-ro-yat-ni! Bom, ela faz 36 bolos em um dia antes da Páscoa, já imaginou?! A rua inteira cheira a kozunaci!
O que você pode nos contar sobre Bojana? Quem é ela?
Sou uma pessoa que vive aqui e agora e só faz o que ama.
Fotógrafo: Valentin Danevski ©24Kitchen
SOPA DE FRANGO COM VEGETAIS
Produtos necessários:
1 litro de caldo de galinha (500 g de pescoço de frango, 500 g de coxas de frango, 1 coxa de pato, 1 raminho de alho-poró, 1 cebola, 1 pastinaca, louro)
100g de peito de frango
1 clara de ovo
50g de manteiga
3 batatas grandes
2 cenouras
1 dente de alho
1 raminho de alho-poró
1 ramo de salsa
sal e pimenta
200 g de pescoço de frango/200 g de moela de frango
1 ovo
10 colheres de sopa de farinha
100ml. água
Método de preparação:
1. Numa panela de pressão coloque o milheto, o pescoço, a coxa de pato, os legumes e os temperos. Feche a panela de pressão e cozinhe por no mínimo 40 minutos.
2. Retire a carne e os legumes picados grosseiramente. Separe com muito cuidado a carne de todos os pescoços e moelas de frango, bem como os legumes e coe o caldo cozido.
3. Em uma panela separada, pique finamente 1 batata, o aipo e o alho-poró e refogue em fogo baixo.
4. Bata 100 g de carne de frango com 1 clara de ovo.
5. Leve novamente o caldo coado ao fogão e acrescente o purê de carne com clara de ovo e deixe ferver em fogo baixo até o caldo começar a clarear. Após cerca de 20 minutos, o purê de carne irá capturar o excesso de gordura. 6. Por fim, passe o caldo por um pano de algodão e tempere com um pouco de sal e pimenta.
7. Numa tigela separada, misture 100 g de farinha com 1 ovo e 50 ml de caldo, adicione os talos picados de 1 ramo de salsa. Misture até obter uma massa espessa e pegajosa.
8. Despeje a água em uma panela e, assim que ferver, forme bolinhas de massa com a ajuda de uma colher e cozinhe por no máximo 30 segundos na água fervente.
9. Sirva a sopa arrumando um pouco de cada componente num prato fundo – um pouco de carne desfiada, algumas bolinhas de massa, alguns legumes cozidos. Com uma concha, adicione um pouco do caldo transparente e decore com uma rodela de limão.
