E este ano, como é tradição, todos decidimos que o apocalipse se aproximava e que depois das férias não se encontraria um quilo de arroz nas lojas. E estocamos novamente. E queijos, e salsichas, e lutenichka, e russo, e neve, mas vamos comer três, só para garantir… e bifes, e sarmicki, e peru, e ganso, e torta, e tortas. Sim, existe! Haja!
Bem, sim, mas fazer uma grande refeição virou uma grande refeição, e embora seja difícil para nós e estejamos rolando com as calças desabotoadas entre o sofá e a poltrona, a geladeira ainda está transbordando de comida. No fundo de vários potes estão deitados manjis, e na varanda – por falta de espaço em casa, um ou dois quilos de biscoitos de Natal e kravai aguardam a sua vez. O que vamos fazer com toda essa comida?! É pecado jogar fora! Além disso, gastamos o salário de janeiro com toda essa abundância – agora teremos que cortar para nós mesmos. E transformar as sobras em algo novo, saboroso e que dure pelo menos uma dezena de dias.
Todos os anos damos-lhe ideias para as sobras da mesa festiva e este ano não vamos deixar que você lute com elas sem algumas dicas inteligentes.
Que você pode congelar
Primeiro, considere quais alimentos você pode congelar. Muitos de nós não congelamos porque acreditamos que a baixa temperatura mata tudo o que é útil nos produtos. Com o congelamento adequado dos alimentos certos, este não é o caso. As refeições cozinhadas podem ser congeladas, sendo bom ter cuidado apenas com o recipiente onde as guarda. Escolha caixas ou sacos plásticos que digam que são livres de BPA porque o BPA é depositado nos alimentos em temperaturas muito baixas. É ainda melhor congelá-los em potes ou caixas de vidro. Se sobrar vegetais – por exemplo, cogumelos, couve-flor, pimentão, brócolis, escalde-os levemente e congele-os.
Evite congelar batatas e outros produtos ricos em amido, bem como pratos que os contenham, pois a baixa temperatura alteram o seu sabor. Se sobrar batatas assadas, amasse-as.
Patê de queijo
Quem disse que o patê tem que ser feito só de carne? Será refrescante para toda a família se optar por refeições mais leves e sem carne nos primeiros dias após as férias. Portanto, sugerimos que você faça um patê com todos os queijos restantes. Dependendo da consistência, você pode ralar ou amassar. Para juntá-los, adicione um pacote de cream cheese. Você também pode adicionar temperos frescos ou secos, é claro – tomilho, cominho, pimenta preta. Se os queijos estiverem muito salgados, deixe-os mais suaves com 1 colher de sopa. mel E para que o luxo fique completo, acrescente algumas das nozes e frutas secas restantes.
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As sobras de pão transformam-se numa maravilhosa farinha de rosca que combina perfeitamente com patê, molho ou simplesmente regada levemente com azeite e esfregada com alho e especiarias frescas. Claro, este também é o momento de aproveitar as “sobras” do vinho tinto.
Voe com novas… asas
Se você cozinhou um pato, um peru ou até mesmo um frango simples e sobrou algumas asas e algumas pernas, não os jogue entre as prateleiras da geladeira até que estejam completamente murchos e inúteis. Transforme-os em um prato totalmente novo.
Macarrão
Você pode transformar muitas sobras em macarrão. Mas mesmo que você só tenha carne, já é o suficiente. Cozinhe a massa como desejar e, entretanto, refogue alguns dentes de alho picados no azeite, junte os pedaços de carne e tempere com os seus sabores de massa preferidos – tomilho, orégãos, alecrim ou outros. Misture o macarrão e a ave e regue com o molho de carne, se sobrar. Um raminho de manjericão fresco por cima irá adicionar perfeição ao novo manja.
Torta
As tortas de carne não são particularmente características da mesa búlgara, mas na verdade são uma ótima maneira de aproveitar as sobras de comida não só durante as férias, mas também durante todo o ano. O princípio é o seguinte – refogue a cebola e o alho, acrescente os pedaços de carne e legumes a seu gosto, 1 lata de tomate e um copo de vinho ou cerveja preta. Você deixa ferver até engrossar a mistura, depois cobre com massa folhada pronta, ou purê de batata, ou diretamente com batata cozida (é o que você fará com as sobras de salada de batata também!). Asse com perfeição e sirva quente.
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Se você decidir guardar a carne no freezer, embrulhe cada pedaço de carne ou bifes individuais em papel manteiga – uma camada de carne – uma camada de papel manteiga. Tudo vem embrulhado em um grande pedaço de papel, etiquetado com o nome do conteúdo e a data em que foi congelado. Verifique a porta do freezer – geralmente indica quais produtos duram quanto tempo no freezer.
Mergulhos
Muitas das saladas da mesa de Natal podem facilmente ser transformadas em molhos e aperitivos ou coberturas para hambúrgueres que as crianças vão adorar. O feijão da véspera de Natal também pode ser o protagonista de um dos seus molhos – faça um purê, acrescente alho, pimenta e azeite e sirva com sementes de romã. Ou se sobrar salada de raiz – cenoura, beterraba etc. no forno e bata-os. Adicione a maionese ou o leite condensado, tempere com alho, alecrim, pimenta preta e decore com nozes torradas. Depois de preparar 2 a 3 tipos de molhos, pode ocorrer que você convide alguém novamente. Combinados com uma taça de vinho, essas mordidas simples são o brunch preguiçoso perfeito.
Sobras de torta de peru e presunto
produtos necessários para a massa:
400 g de farinha mais extra para enrolar
uma pitada de sal
65 g de manteiga amolecida
160 g de manteiga fria
para o recheio:
45g de manteiga
2 longos talos de alho-poró picados
cenouras e ervilhas que sobraram da salada russa
o suco e a casca de 1 laranja
50 ml de xerez
3 colheres de sopa. farinha
500ml de caldo de galinha (ou 250ml de sobras de molho e 250ml de caldo)
1 colher de sopa. mostarda integral
600 g de sobras do peru de Natal
250 g de presunto em pedaços
200 ml de creme líquido
estragão
noz-moscada
1 ovo
sal e pimenta
método de preparação:
1 Para a massa, peneire a farinha junto com o sal em uma tigela grande e misture com a manteiga amolecida com os dedos. Se necessário, adicione um pouco de água fria até obter uma massa macia e elástica.
2 Passe farinha na bancada da cozinha e abra a massa em um retângulo – deixe o comprimento ser o dobro da altura. Rale 60g de manteiga fria nos 2/3 inferiores do retângulo. Dobre o terço superior sobre os 2/3 inferiores como uma carta. Gire 90 graus e embrulhe novamente. Repita isso adicionando o restante da manteiga fria. Deixe a massa na geladeira por 30 minutos.
Se esta técnica lhe parecer muito complicada e demorada, use massa folhada pronta.
3 Para o recheio, derreta a manteiga em uma panela funda em fogo médio e acrescente os anéis de alho-poró junto com o suco de laranja, as raspas e o xerez. Cubra com uma tampa e cozinhe por 6 minutos, mexendo de vez em quando. Retire a tampa e aumente a temperatura – o líquido deve evaporar.
Adicione a farinha e misture. Aos poucos, adicione o caldo e cozinhe por 5-6 minutos até engrossar.
Hora de adicionar a mostarda, a carne e o presunto, a cenoura e a ervilha e misturar novamente. Em seguida tempere com estragão, noz-moscada e regue com as natas. Tempere com pimenta e sal.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200ºC.
Transfira o recheio junto com todos os molhos para uma panela adequada.
4 Abra a massa até um tamanho suficiente para envolver toda a forma e com uma espessura de cerca de 5 mm. Você pode separar uma parte dela para recortar formas para decoração.
5 Transfira a massa para o recheio, decore com as formas, se tiver feito fure com o garfo em vários lugares, pincele com o ovo batido e leve ao forno por 35-40 minutos, ou até a tampa adquirir uma cor dourada.
Apreciá-lo! Que todo o ano de 2021 seja doce!
