O pão precisa ser batido 100 vezes na mesa enquanto se amassa para ficar saboroso. É o que diz a crença das velhas avós. Deve ser verdade. O seu provavelmente não faz assim, mas toda vez tira do forno tortas mais fofas e saborosas que todos os pães do mundo. Com uma crosta fina e crocante e uma agradável tez acastanhada.
Cada arte tem sutilezas secretas. O arco mestre obriga a ser vigilantemente guardado dos olhos e ouvidos dos não iniciados. E repassá-los discretamente aos talentosos, para que não sejam desperdiçados ao vento. Bem, nem todo mundo é talentoso de nascença, e o dom geralmente vem com a experiência.
Existe uma maneira de evitar frustrações e confiar em suas habilidades de cozimento com algumas dicas da cozinha.
Amassar com descanso
Cada receita começa com instruções para misturar os ingredientes, o que vai, onde e quanto. Com o pão, normalmente as variações não são tantas e dificilmente é possível cometer um erro fatal. Mas há um pequeno truque. Sove a massa, mas não mais que 3 minutos. Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos. Assim a farinha absorve melhor a água, e isso é bom para o glúten relaxar – a massa fica mais fácil de amassar. e mais rápido. E oxida menos, o que é importante para a melhor qualidade e sabor do pão caseiro.
Ascensão lenta mas deliciosa
Como você sabe, coisas boas não acontecem rapidamente. O mesmo vale para o pão. Dê mais tempo para crescer às custas de menos fermento e açúcar adicionados. 1/2 colher de chá. fermento seco em 1 colher de chá. farinha é completamente suficiente. Muitas receitas recomendam a adição de açúcar para ativar a espuma, mas os cristais doces fazem com que o fermento se ative muito rápida e violentamente, e isso degrada as propriedades de sabor do pão. Em vez de fazer uma tempestade em uma tigela de farinha, misture um pouco com toda a quantidade de fermento que pretende para o pão e faça uma pasta com um pouco de água. Deixe dobrar de volume e sove o pão.
Dough adora o equador, mas também se sente bem com pinguins
A maioria das donas de casa colocaria para aumentar o volume no calor. Embrulhado em várias camadas de toalhas, embrulhado e amarrado em um saco de cozimento, no forno em temperatura baixa, na máquina de lavar louça depois de lavada a louça. E eles alcançariam bons resultados.
Porém, se tiver um tempinho de sobra, embrulhe a massa preparada em papel alumínio e deixe descansar por meia hora em temperatura ambiente. Depois coloque para dormir na geladeira durante a noite. Quando fria, a massa retarda a fermentação e permite o desenvolvimento do sabor. De manhã, leve-o de volta à temperatura ambiente por 1 hora e depois proceda à modelagem e ao forno.
Lembre-se, o pão é tímido e prefere não crescer quando contém muito sal ou açúcar. Quando exposto a uma temperatura muito alta durante a prova ou misturado com água da torneira (que geralmente contém alto teor de cloro).
Subindo segundo duplo
Aplique a alça restante novamente. Sove a massa crescida brevemente uma vez e deixe-a coberta com papel alumínio por 20 min. Em seguida, dê forma e deixe levedar por mais 1 hora. Finalmente, você pode decorá-lo com alguns entalhes na parte superior. Para isso, é claro, você precisa de uma faca bem afiada. Um cortador de pizza funciona muito bem, por que não uma tesoura?
Pré-aqueça a grelha
Asse sempre o pão em forno quente, mas tome cuidado com a temperatura. Cada forno tem sua visão de acordo com seu dono. E se 200-220°C é suficiente para os assados de um, não significa que o resultado será o mesmo para outro. O truque vem da regra de que a temperatura no início do cozimento deve ser mais alta e depois de 30-40 deve ser reduzida. Desta forma a crosta do pão permanecerá fina. E para resultados de cozimento ainda mais notáveis, coloque um pequeno recipiente com água no fundo do forno.
