Começaremos pelo fato de que há cada vez mais defensores de cozinhar e comer sem sal. Todos nós sabemos dos malefícios do sal, mas poucos conseguem aceitar alimentos totalmente sem sal. O único truque que pode nos ajudar nesse sentido é temperar os pratos com muitos temperos aromáticos. O alho, por exemplo, em muitos casos substitui a necessidade de sal.
De qualquer forma, se você cozinhar com sal, você sabe que em algumas festas ele é colocado antes da preparação, em outras – durante, e em outras – depois dela.
Se você fritar fígado ou peixe, salgue-os um quarto de hora antes do tratamento térmico.
A carne na frigideira ou grelha é salgada depois de assada. O feijão deve absorver o sal cerca de dez minutos antes de ficar pronto, e os tomates são adicionados em seguida.
O mais específico é a salga da sopa. Se estiver refogando vegetais, pegue o saleiro logo no início, ao refogar os produtos, e adicione um pouco mais no final do cozimento, se necessário. Porém, se for cozinhar carne, adicione sal no final. A sopa de peixe é uma exceção – necessita de sal na fase inicial do cozimento.
Uma pequena dica:
Lembre-se de que o sal retira a água dos vegetais, por isso não salgue demais a salada antes de comê-la, pois ela flutuará no líquido e não terá sabor fresco ao comê-la. Aplica-se especialmente fortemente a todos os tipos de saladas verdes. É melhor servi-los com molho e todos o servem quando se sentam à mesa.
