A atriz Ernestina Shinova, pouco convencional no discurso e no comportamento, prefere pratos mais simples e tradicionais. Bom, ele também conhece as festas distorcidas, mas sabe que a saúde se forja com produtos da natureza, que passam com muita facilidade pela água quente ou pelo fogão e são rapidamente servidos. Aqui está o que ele gosta de cozinhar da culinária búlgara e italiana.
Ernestina, você cozinha porque é mãe e esposa responsável ou gosta?
– Gosto, mas mesmo quando aparecem filhos na família é importante cozinhar para que tenham saúde. Eu me esforço para fazer coisas mais simples e usar produtos mais próximos da natureza. Costumamos enfatizar frango, peixe, legumes. Fazemos menus de carne de porco principalmente durante os meses mais frios do ano.
Quem te ensinou a cozinhar?
– Uma das minhas avós era cozinheira e chorava porque eu era uma criança terrivelmente rancorosa, terrivelmente magra e desagradável, naturalmente e sempre doente. Ela trabalhava em uma cadeira ferroviária, as pessoas a adoravam e não saía para comer se ela não estivesse no trabalho “kaka Irinka”. Ela fazia coisas muito simples, mas terrivelmente deliciosas. Nunca comi uma vitela com repolho tão maravilhosa, na qual colocava aipo em vez dos temperos convencionais.
Você prefere coisas mais cozidas ou cruas na sua família?
– Não tenho muito tempo para cozinhar, e graças a Deus minha filha Joana aprendeu desde criança que não tem problema colocar um pimentão recheado com queijo no bolso de trás e sair de casa. E esta é uma opção muito boa. No nosso país, recorremos frequentemente a alimentos frescos e sem processamento. Mas é obrigatório fazer manji cozido em casa várias vezes por semana. Vou contar para vocês sobre o meu famoso frango marinado que minha avó me ensinou a cozinhar. O frango cortado (sem pele) é colocado no óleo quente por um momento para selá-lo. Adicione cebola pequena, pimentão vermelho, talvez preto, um pouco de tomate e coloque na panela de pressão por 5-6 minutos. Em seguida, adicione 2 colheres de chá de farinha em um pouco de água fria e bastante salsa. A maionese de alho é feita separadamente, batendo o azeite, o alho e o sal. O molho é “jogado” na comida quente, servido e fica ótimo. Caso contrário, preparo todos os tipos de pratos deliciosos como moussaka, almôndegas à Chirpan, espinafre com queijo. Em casa respeitamos tanto a simples lentilha com feijão, quanto o espaguete com atum, quando não temos tempo. Tenho como almoço favorito todos os tipos de alface, aipo, atum, algumas colheres pequenas de maionese e tudo coberto com limão.
Como você cozinha espinafre?
– O espinafre está levemente fervido. O tabuleiro é untado com manteiga, polvilhado com farinha, colocado o espinafre e levado ao forno com uma mistura de ovo e queijo. A mesma mistura pode servir para fazer uma torta, também faço lasanha verde, por exemplo com ricota e espinafre, que minha filha gosta muito. Mas sempre comemos aveia pela manhã. E por falar em nozes, é bom sempre deixá-las de molho antes de comê-las. Às vezes, Joanna e eu temos dias pouco saudáveis, que começamos com panquecas, doce de figo… Você não pode seguir dietas de ferro, porque em algum momento seu corpo vai reagir violentamente. Mas é legal, em vez de terminar a noite com batatas fritas, fazer uma torta de leite, misturar bifes ou panquecas.
O que você cozinha para o seu amado?
– Andrei responde mais a bifes, mas para provar seu amor por mim ele uma vez comeu frango com gengibre, mel e mirtilos. Foi terrível, eu não comi. Ele foi o único que esvaziou o prato.
A cozinha italiana é a sua preferida, além da búlgara?
– Eu a conheço melhor. A massa italiana oferece muitas possibilidades de preparo. Secar por mais tempo é mais saudável. A massa “De Checo” é feita de trigo duro e não forma bola no estômago. Você come um pouco e isso te sacia. Não é por acaso que os italianos são os mais magros da Europa, embora comam muitos hidratos de carbono. A minha preferida é a massa “Alla Puttanesca”. Faço só com alho, azeite e pimenta. Eu uso o clássico espaguete número 5, fervo, tiro e despejo bem quente com azeite com alguns dentes de alho. Coloco salsa ou manjericão e o calor me aquece. Na Itália, são feitos com o que “deixa nos armários” – algumas azeitonas, alcaparras, tomates, alho, pimenta e filés de anchova.
A massa “Carbonara” é facilmente preparada com “pene rigate”, que tem uma superfície rugosa. A massa é colocada para ferver. Durante esse tempo, frite o bacon na própria gordura, depois acrescente uma taça de vinho branco e espere ferver. Adicione a pimenta e o alho e o molho está pronto. Quando a massa estiver cozida e bem quente, escorra bem e acrescente rapidamente um ovo cru em cada porção. Ele gruda na parte áspera da massa quente e cozinha. O molho é colocado por cima e fica um prato maravilhoso e farto para o inverno. Na Bulgária, o creme é adicionado às massas, mas na Itália é adicionado apenas às massas com cogumelos ou salmão.
Qual tempero você mais respeita?
– Sou um fã desesperado da salsa búlgara, a tal ponto que na Itália o homem que vendia verduras em frente à nossa casa me deu buquês inteiros. E ele ficava me perguntando o que fazemos com essa salsa. Gosto de qualquer tempero que dê ao prato algo estranho, desconhecido, delicioso, especial.
Você tem um prato favorito?
– Quando estou com fome eu como de tudo, quando não estou – você pode me servir leite de galinha e eu não vou olhar. Gosto muito de cordeiro recheado, como o Andrei, ou com cebola fresca, com arroz, com um pouco de canela. De sobremesa, posso comer frutas na barriga. Gosto de maçã assada com sobremesas de canela, abóbora ou aveia.
Cordeiro com espinafre
produtos necessários:
1,5 – 2 kg de cordeiro
1 kg de espinafre (urtiga)
2 cachos de cebolinha
azeite
1 colher de chá páprica
? ch.l. pimenta
1 Colher de Sopa. farinha
Método de preparação:
1. Misture a farinha, a pimenta preta e a vermelha com um pouco de água até formar uma pasta grossa. Mexa bem a mistura e cubra a carne com ela. Coloque azeite nas mãos e esfregue bem o cordeiro novamente.
2. Corte o espinafre e a cebolinha em tiras de cerca de 2-3 cm. Coloque as verduras em uma assadeira untada. Se desejar, você também pode adicionar um pouco de vinho tinto ou água.
3. Coloque a carne na panela e cubra com papel alumínio. Asse em forno pré-aquecido a 250°C por uma hora e meia.
Maçãs assadas com nozes, mel e canela
produtos necessários:
6-8 maçãs médias
6-8 colheres de chá de nozes trituradas
açúcar
canela
para cobertura:
6-8 colheres de chá. mel
Método de preparação:
1. Prepare o recheio misturando as nozes trituradas com o açúcar e a canela. Esvazie as maçãs sem descascá-las e recheie-as com a mistura aromática.
2. Disponha as maçãs em uma frigideira untada com óleo. Leve ao forno a 180-200 °C durante 35-40 minutos, até as maçãs começarem a mudar de cor.
3. Após retirá-las do forno, deixe esfriar por 30 minutos e coloque 1 colher de chá em cada maçã. mel Você pode colocar pedaços de frutas secas por cima e servir com queijo de sobremesa.
