Você adora peixes e frutos do mar, quer cozinhá-los com mais frequência em casa, mas alguma coisa sempre te incomoda, sempre parece difícil. Não tenha medo, mas corra para a loja!
É importante saber saber se o peixe é fresco ou não, como é mais útil e saboroso preparar os diferentes tipos de peixe e claro quais são aqueles pequenos truques que vão deixar o seu marido sem palavras e os filhos querendo mais e mais.
Três razões para cozinhar peixe com frequência
Não se pergunte se deve cozinhar peixe para sua família. Existem pelo menos três razões para fazer isso com frequência.
Primeiroem qualquer manual para saudável refeição você vai ler que tem muito peixe e frutos do mar útil.
Segundomesmo se você for uma dona de casa novata, você dificilmente pode dar errado. O melhor a fazer é secar o peixe, mas também há uma ressalva: marinar com antecedência. Se ferver, tome cuidado para não exagerar, para que não se desfaça. A menos que você queira servir purê de peixe.
Terceiro, as refeições são feitas rapidamenteo que não deixa de ser importante para as mulheres eternamente ocupadas.
Ah, sim, o quarto motivo é que o peixe fica muito saboroso mesmo sem acréscimos especiais. Para um prato maravilhoso basta apenas sal, temperos a gosto, azeite e limão.
Não há dúvidas sobre que peixe comprar – fresco, claro. Você reconhecerá seu frescor pelos olhos – eles devem ser proeminentes e claros. As escamas são brilhantes e bem aderentes. As guelras são de uma cor rica, de forma alguma acinzentadas. O peixe fresco é ligeiramente viscoso e não pegajoso.
Ao pressioná-lo com o dedo e soltá-lo, a mancha deve se recuperar rapidamente. O abdômen não deve estar inchado. Cheire a cabeça – você conhece o ditado que diz que o cheiro do peixe vem da cabeça.
Você também pode cozinhar peixe congelado, mas seu valor nutricional diminui. No entanto, se você descongelar corretamente – ou seja. por bastante tempo na geladeira, ainda ficará delicioso. Se tiver alguma dúvida, para determinar a frescura do peixe congelado, enfie-lhe uma faca previamente mergulhada em água a ferver. Cheire – o cheiro lhe dará a resposta que você procura.
As lojas agora vendem todos os tipos de peixes, até os exóticos. Infelizmente, porém, não se encontra pregado e qualquer pessoa nascida no Mar Negro dirá que é um peixe muito saboroso. Tenha cuidado com espécies exóticas. Alguns são cozinhados de uma certa maneira e não são saborosos de outra maneira. Ao contrário dos conhecidos dos nossos rios, lagos e mar, pelos quais pode trocar receitas com segurança.
É mais conveniente comprar peixe limpo. Mas se você mesmo for limpá-lo, há um truque: mergulhe os dedos e as palmas das mãos no sal e o peixe não ficará tão escorregadio. Em seguida, enxágue as mãos com vinagre para que não cheirem.
E é melhor comprar frutos do mar limpos. Além de serem delicadamente limpos, alguns deles são processados de forma bastante complexa.
Não há dúvidas sobre a forma mais saudável de fazer peixe. Se saudável é a sua chave, cozinhe no vapor ou ferva. Depois é melhor grelhar ou numa frigideira sem gordura. Depois vem o cozimento e o empanamento. Mas digam o que dizem os nutricionistas, o peixe frito crocante é muito saboroso, embora não esteja entre os 3 primeiros em termos de saudabilidade.
Esta é exatamente a maneira de cozinhar peixes pequenos, como espadilhas. Você não pode limpá-lo. É só passar na farinha, sacudir um pouco para não queimar e colocar na frigideira ou, melhor ainda, na fritadeira.
É aconselhável temperar o peixe pelo menos uma hora antes de cozinhar para que absorva os sabores. Para grelhar e assar, você pode marinar em temperos e suco de limão ou vinagre meia hora antes de cozinhar.
Muitos temperos acompanham o peixe, mas os tradicionais são pimenta preta e branca, endro, salsa, devisil. Também orégano, tomilho, alecrim, noz-moscada, se gostar. Ao cozinhar, você pode adicionar aipo, louro e pimenta da Jamaica com segurança.
Se você está com muita pressa com o jantar em família, aqui estão três receitas expressas que não levam mais de meia hora.
Cozido. Ligue o forno a 180 graus. Salgue o peixe (truta, cavala). Esfregue-os por dentro com pimenta-do-reino, tempere com um pouco de suco de limão e azeite. Coloque na barriga rodelas de limão ou tomate em fatias finas e temperos frescos ou secos a gosto. Coloque em uma assadeira untada e regue o peixe com azeite. Asse por 18-20 minutos.
À milanesa. Tempere os filés de peixe com sal, pimenta e sumo de limão. Bata os ovos com um pouco de vinho branco ou cerveja. Aos poucos adicione farinha de trigo ou milho e misture até formar uma pasta fina. Enrole bem os filés e frite-os.
Grelhado. Marinar as costeletas de peixe durante 20 minutos numa mistura de azeite, sumo de limão, 1-2 folhas de louro, erva-doce seca, pimenta preta e sal. Asse na grelha untada até dourar.
Enquanto isso, abra o vinho. Branco e rosa combinam bem.
