Chegou a hora de uma das carnes mais deliciosas – o cordeiro. E embora já seja tradicional solista nas nossas mesas de Páscoa e de São Jorge há anos, não custa lembrar as sutilezas de preparar o prato perfeito com cordeiro.
Na hora de comprar cordeiro, certifique-se de que seja fresco, tenha selo e número de venda BG adequado e observe atentamente a cor da gordura. Se for branco, então você não encontrou um cordeiro, mas um cordeiro de verdade
Os mais indicados para cozinhar são filés, costeletas e coxas. Se você gosta de costeletas, é bom limpá-las bem do osso e da pele antes de começar a cozinhar. Pela perna, você pode dizer que eles estão transformando você em carne picada.
Alho, alecrim, orégano, manjericão, orégano, cominho, casca de limão, coentro e tomilho são muito indicados para cordeiro. Porém, não exagere nos temperos para que a carne não perca o sabor natural.
Antes de polvilhar a carne com os temperos, limpe bem o excesso de gordura.
Use temperos frescos picados finamente, para que a carne fique ainda mais aromática e fresca. Combine a mistura fresca de plantas com azeite. Assim será mais fácil revestir abundantemente a carne e absorver o aroma de todos os temperos.
O cordeiro untado e embrulhado deve ficar na geladeira por pelo menos uma noite.
Depois de tirar da geladeira, não leve ao forno imediatamente. É melhor mantê-lo em temperatura ambiente. Dessa forma, a carne ficará cozida uniformemente por todos os lados.
Segundo uma antiga tradição búlgara, o cordeiro da Páscoa também é preparado no cheverme, que é feito de um cordeiro inteiro e assado em fogo vivo de lenha ou carvão. Como você não pode pagar por esse método em casa, tente aumentar – você faz cortes com faca em toda a carne e recheia com pimenta preta, alho, cenoura ou o que quiser.
Bons cozinheiros aconselham assar a carne em fogo moderado (170-180 graus) e evitar queimá-la. A temperatura e o tempo de cozimento da carne dependem da gordura contida nela. O cordeiro mais gordo é assado por mais tempo e em temperatura mais baixa.
Nunca salgue a carne com antecedência porque existe o perigo de a secar. Salgue imediatamente antes de levar ao forno.
Para saber se a carne está pronta, você pode espetá-la com um espeto ou palito. Se o suco que sai for vermelho, a carne ainda está crua. Se estiver claro, a carne está pela metade. Se não houver suco, está pronto.
Depois de retirar o cordeiro pronto do forno, é bom deixá-lo coberto com papel alumínio por cerca de 20 minutos. Desta forma, os molhos para assar penetrarão ainda mais profundamente na carne e ela ficará ainda mais macia.
Cordeiro fácil com batatas na caçarola
Produtos para 4 porções:
1 kg de cordeiro cortado em pedaços
750 g de batatas cortadas em rodelas grossas
4 tomates grandes, cortados em quartos
1 cebola média fatiada
4 colheres de sopa. azeite
Sal e pimenta moída na hora a gosto
1 Colher de Sopa. alecrim fresco picado
1 colher de chá orégano seco
Método de preparação:
Pré-aqueça o forno a 200 graus. Coloque o cordeiro, as batatas, os tomates e as cebolas em uma caçarola de barro refratária ou em um prato de iene. Regue com azeite, sal, pimenta, alecrim e orégano. Tampe e leve ao forno por uma hora até a carne ficar completamente macia. Regue frequentemente com um pouco de água morna. Servir quente.
Curta nossa página Receitas para Saúde para ter sempre à mão uma variedade de receitas deliciosas e saudáveis, além de dicas de culinária e nutrição de nossos gourmets e especialistas em saúde.
