Na Índia, o ghee é o alimento dourado que está presente não só na culinária, mas também na maioria dos rituais religiosos. No entanto, o ghee é amplamente apreciado em todo o mundo. Por um lado, possui um elevado ponto de fumo, o que significa que a altas temperaturas a sua estrutura não se altera e, ao contrário da maioria das outras gorduras, não se transforma em radicais livres.
Ghee é uma das gorduras mais úteis para cozinhar, principalmente quando se trata de fritar
Por outro lado, o ghee é rico em vitaminas A, D e E e ácido linoléico. É composto por ácidos graxos que são processados diretamente no fígado e convertidos em energia. De acordo com os antigos ensinamentos do Ayurveda, o ghee ajuda a manter o equilíbrio do corpo e do espírito. Está comprovado que é um excelente auxiliar da visão, da memória e dá energia.
Dezenas de outras coisas boas podem ser ditas sobre o ghee, mas quando o procuramos na loja, geralmente ficamos escaldados pelo seu preço, que gira em torno de 6-7 BGN por 100 gramas. Na verdade, não é problema prepará-lo em casa.
Para ghee, você precisa de manteiga simples e uma panela
A manteiga é composta por três elementos principais – gordura do leite, sólidos do leite e água. Na verdade, o ghee é pura gordura do leite, da qual removemos os sólidos do leite e a água.
Para isso, coloque óleo comum em uma panela ou caçarola e leve ao fogo baixo. Dentro de cinco a dez minutos, os sólidos do leite começarão a se separar da gordura derretida e a água irá evaporar. Na superfície se formará espuma, que deverá ser removida com uma escumadeira. Deixe o óleo ferver e remova periodicamente a espuma. Isso pode levar de 15 a 30 minutos, dependendo da quantidade de óleo que você está produzindo. Quando a manteiga dourar, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco. Coe a manteiga com gaze.
Você pode armazená-lo em uma jarra ou outro recipiente de sua preferência. Não ficará rançoso mesmo se você deixá-lo do lado de fora. Ghee tem uma vida útil muito longa – dura até um ano na geladeira.
Use ghee em vez de qualquer outra gordura – isso deixará todos os seus pratos e doces mais saborosos e sua saúde será um grande bônus.
Biryani com frango
Ingredientes necessários para o frango:
1 Colher de Sopa. ghee derretido para a marinada + 1 colher de sopa. para fritar
3 dentes de alho ralados
10g de gengibre ralado
1 pimenta picada finamente
alguns raminhos de hortelã bem picados
alguns ramos de coentro picados finamente
1 Colher de Sopa. garam masala
1/2 colher de chá de canela
1 colher de chá sal
900 g de coxas de frango
para o arroz:
18h água
2 1/2 colher de chá. sal
5 vagens de cardamomo verde esmagadas
1 colher de chá sementes de cominho
1 folha de louro
360 gramas de arroz basmati (cerca de 2 colheres de chá)
para a cebola:
2 colheres de sopa. ghee
2 cebolas médias em fatias finas
adicionalmente
1 colher de chá caldo ou líquido de arroz
1/2 colher de chá. fios de açafrão
um punhado de amendoim torrado e sem casca
um punhado de passas
Método de preparação:
1 Marinar o frango combinando ghee, alho, gengibre, pimenta, hortelã, coentro, garam masala, canela e sal. Confundir a galinha nesta mistura e deixe por pelo menos 1 hora, de preferência durante a noite.
2 Em uma panela grande, frite a cebola no ghee até caramelizar e reserve.
3 Lave bem o arroz em água corrente até que a água fique turva e límpida.
4 Ferva o arroz em água, sal, cardamomo, cominho e louro. Assim que ferver, deixe ferver por 7-8 minutos. Retire o arroz e reserve 1 colher de chá. do líquido.
5 No prato onde caramelizou a cebola, coloque o frango em uma única camada. e 1 colher de sopa. ghee. Frite dos dois lados por 5 minutos até dourar. Devolva o frango à tigela onde você marinou.
6 Adicione o açafrão ao arroz e mexa. Coloque metade da mistura de arroz no fundo do recipiente onde selou o frango. Adicione a carne e as cebolas caramelizadas. Alterne o arroz, o frango e a cebola até que tudo esteja dentro. Adicione 1 xícara de caldo ou líquido de arroz e tampe a panela.
7 Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos. Quando o vapor começar a sair, abaixe ainda mais o fogo. Passado o tempo, não abra a tampa por pelo menos 10 minutos para cozinhar bem o arroz.
Sirva com coentros frescos, amendoins e passas.
